Préchauffer lefour barbecue à feumoyennement élevé, un côté allumé, l'autre éteint.
Emballer individuellement les betteraves dans une double épaisseur de papier d'aluminium et les disposer du côté éteint dubarbecue, ou encore, sur la grille du haut, pour une cuisson indirecte.
Faire cuire selon la grosseur, entre 35 et 50 minutes à 350 °F.
Lorsqu'une lame de couteau transperce facilement la chair, les retirer et les laisser refroidir un peu avant de les peler.
Pendant la cuisson des betteraves, faire griller la saucisse de 10 à 12 minutes à cuisson indirecte et à feu moyennement élevé.
Couper les betteraves en quartiers ou en tranches; les réserver jusqu'au moment de servir.
Déposer les tranches de fromage directement sur le grill quelques minutes. Il est important de ne pas les mettre sous la chaleur vive.
Dans un saladier, combiner et mélanger tous les ingrédients, à l'exception des tranches de fromage.
Au fond des assiettes, déposer le cresson, puis la salade de betteraves. Garnir du fromage et arroser d'huile d'olive.
