Dans un grand bol, mélanger l'eau, le sel, le sucre et la crème sûre au fouet jusqu'à ce que le tout soit bien dissout.
Écraser légèrement 1 gousse d'ail avec la lame d'un couteau (pour en faire sortir le jus) et l'ajouter à la saumure.
Déposer les côtelettes dans la saumure, couvrir et laisser saumurer au frigo toute la nuit ou jusqu'à 48h.
Le lendemain, idéal pour le barbecue, sinon, préchauffer le four à 300 F. Retirer les côtelettes de la saumure et bien les éponger avec un papier absorbant.
Dans une poêle, dorer les côtelettes environ 2 à 3 min de chaque côté à feu moyen-vif, transférer sur une plaque de cuisson et terminer la cuisson au four pour environ 5 à 8 minutes, dépendamment de l'épaisseur de la côtelette. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Pendant que les côtelettes reposent, déglacer la poêle avec le liquide de votre choix: du bouillon, de la bière, du jus de pommes ou du vin.
Servir les côtelettes nappées de sauce avec des topinambours rôtis.
